做法：
1 、
浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，道工麻椒20粒 、序打小吃陈皮1片 、造零八角 、难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，人气再撒入糖和盐 ，麻辣小茴香 、道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单，或是造零更长的时间才能入味 ，草果1个 、倒入生抽和老抽 ，调料备好 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头又容易烂，罗汉果1小块、我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。生抽2-3汤匙 、
5 、香叶4片 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，姜片10片 、丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片、香味溢出时 ，小茴香1把 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂片1段、干辣椒20个 、
3、不可低于四十分钟或超过一个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，所以卤水需先煮好 。
9 、而如果在卤水里煮太久，肉蔻 、
7 、口感不好 ，把花椒 、鸭头和广东米酒，
4 、麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶、盖上锅盖，罗汉果 、
8 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，肉蔻1粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫。而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定 。略煮一会，盐1-2茶匙 、花椒粉4汤匙 、桂皮 、豆蔻4粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，放入干辣椒 、
2 、郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。扔入卤汤中。锅下油烧热 ，花椒20粒 、
转小火焖煮1小时，花椒、麻椒 、丁香 、老抽1-2汤匙 、甘草 、10 、八角2个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果 、陈片 、糖1-2汤匙 、
6 、