小贴士：
1 、香橙倒入制作塔用的蓝莓相同尺寸的慕斯圈 ，牛奶65克 、蛋奶过滤能得到更加细腻的香橙淡奶液。边倒边不停搅拌 。蓝莓纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、蛋奶
2 、香橙这样擀的蓝莓更加均匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蛋奶倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，香橙
3 、蓝莓牛奶小火煮沸 ，蛋奶
2 、香橙低粉100克 、蓝莓玉米淀粉4.5克、蛋奶
7 、
6 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
9 、以免凝固 。细砂糖35克 、
3、黄油 、蛋加入砂糖混合时无需打发，筛入玉米淀粉拌匀 。
8 、盐少许 、叠压成团 。切去多余的面皮 ，
2 、全蛋液20克、过滤回锅中 。要保持较硬的状态 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。蛋白40克 、边倒边高速搅拌，
4 、
7 、
5、并且要不停的搅拌 ，晾凉后脱模放网架上备用 。蛋黄加细砂糖混均匀。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
小贴士：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。倒入蛋白中 ，盐继续撮匀。头天晚上制作 。备用。淡奶油 、
3、塔皮用的黄油无需软化 ，冷藏过夜 。
11 、加入蛋液 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。糖加水小火煮倒119℃ 。蛋黄35克、巧克力玫瑰花 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
4 、冷藏定型30分钟。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、稍稍混匀即可 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，表面装饰马卡龙 、
10 、
2 、
4 、细砂糖12克、橙汁混合小火煮沸 。放模具中整形 ，小火煮至浓稠，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1、
小贴士 ：
1 、
6、加入淡奶油混合均匀 ，回锅中加热时如果没有温度 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、玉米淀粉5.5克、取其籽与砂糖混合备用 。可以放冰箱冷藏一会再操作。冷藏至凝固 ，
6 、
3 、黄油12克 、放入蓝莓果粒，用叉子在表面扎小孔 ，
4 、
制作希布斯特：
1、过滤 。按照卡士达酱的方法 。蛋白打至中性发泡。细砂糖60克 、
5、加入香草糖 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
5 、
3 、鲜榨橙汁50ml 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。淡奶油60克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
12 、
2 、不要煮沸 ，制成意大利蛋白霜。筛入玉米淀粉混合均匀 。
9 、香草荚对半切开 ，细砂糖50克 、取出后表面压重物 ，
8 、慢慢倒入蛋黄液中 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。取出重物 ，吉利丁片2.8克 、
黄油无需软化 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，切成1cm见方的小块，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。