2 、葱切片 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧不需再加盐 。鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆大葱1根 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段下宽油，重庆倒入花椒粒、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻另起锅，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、
油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，炒好的葱片 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、将葱片 、加适量油 ，芹菜、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块、嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，炸约5分钟，蒜苔、
小贴士 ：
1、