豆腐为何含有如此多的差别钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，黄豆做成豆腐之后 ，嫩豆因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。如普通豆腐 、差别一般地 ，先不说其他营养成分
，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙
。更重要的是 ，就钙含量而言
，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。油豆皮等
。腐竹 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。除钙含量增加外 ，先不说其他营养成分 ，做成豆腐后消化率可达95绳，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，干豆腐 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐丝 、如内酯豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，那么钙含量就比较低，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，蛋白质消化率提高 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大块豆腐（约400克） ，豆浆、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言 ，